饅頭有一股味道是怎么回事 做饅頭有一股味道加什么可以去除

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的口味比較豐富，有紅糖饅頭、玉米饅頭以及南瓜饅頭等等，吃起來(lái)又香又軟，深受人們喜歡，有些人會(huì)自己在家做饅頭，但是做出來(lái)的饅頭會(huì)有一股味道。那么自己做的饅頭為什么有股味道呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

自己做的饅頭為什么有股味道

饅頭細(xì)細(xì)品嘗時(shí)確實(shí)會(huì)有些面粉之外的味道，像老面饅頭就會(huì)有淡淡的堿味，酵母饅頭則有酵母的味道。如果個(gè)人味覺(jué)比較敏感的，會(huì)覺(jué)得味道更重。

老面饅頭采用的是用老面肥發(fā)面，老面肥發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵好的面團(tuán)里面會(huì)有很濃的酸味，這個(gè)酸味只能加堿水來(lái)中和，如果只加一些糖或奶粉想來(lái)改變饅頭的味道，是行不通的，酸味會(huì)依然存在的。

酵母發(fā)面做饅頭，發(fā)酵過(guò)程短，不會(huì)產(chǎn)生老面發(fā)酵時(shí)那么濃的酸味，但是仔細(xì)聞，還是會(huì)有酵母的味道。但是酵母發(fā)面不需要加堿水中和酸味，卻可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，紅豆、可可粉等來(lái)改變饅頭的口感。

做饅頭有一股味道加什么可以去除

加糖

加糖改善饅頭的味道，可以是白糖也可以是紅糖，我建議選用老紅糖，紅糖對(duì)女性朋友好處多多，蒸熟的饅頭香甜可口，紅糖味很濃，可以掩蓋酵母的味道，所以紅糖饅頭是我最喜歡做的饅頭。

加牛奶或奶粉

加牛奶或奶粉改善饅頭味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面團(tuán)，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有濃厚的奶香味，松軟可口的奶香小饅頭是孩子們的最?lèi)?ài)。

加果干

加果干改善饅頭味道，像蔓越莓干、葡萄干、紅棗碎等都可以揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)里，這些干果也會(huì)改善饅頭的味道。除了果干，和面時(shí)也要加些糖，蒸出來(lái)的等饅頭才會(huì)香甜軟糯，口感豐富。

加紅豆

還可以加紅豆，紅豆一定要加糖煮熟后卷進(jìn)面團(tuán)里。

加可可粉

可可粉更適合做花卷，一層白色一層黑色，顏色好看的同時(shí)也改善了口感。

饅頭的家常做法

1、發(fā)面。打開(kāi)一袋酵母粉，用溫水化開(kāi)，不能用熱水，會(huì)把里面的活性菌燙死的。然后往這溫水里，和面。

面多了就加點(diǎn)溫水，水多了再加點(diǎn)面。不停攪拌，揉搓，直至成為一個(gè)大的光滑的軟硬適度的面團(tuán)

2、把面團(tuán)放在一個(gè)盆里（我看老媽都用的是一個(gè)大瓷盆）。把盆用蓋子蓋上。沒(méi)有蓋的用保鮮膜封住。放在溫暖處四五個(gè)小時(shí)。

如果你揪起一塊來(lái)看看，面很膨脹，并且有很多孔孔，就說(shuō)明發(fā)好了

3、開(kāi)始揉面。

放一些面粉在面板上，把發(fā)好的面，倒在板子上，就開(kāi)始揉面。來(lái)回揉好幾遍。這時(shí)候，可以讓老公揉，因?yàn)槔瞎惺謩?，揉的面均勻，好吃?/p>

4、揉好了，把面分成一個(gè)個(gè)劑子。揉成饅頭型。放面板上，蓋上濕布醒一會(huì)。

5、大蒸鍋里，接上半鍋水，把饅頭放在濕紗布上，蓋好蓋子，就開(kāi)火蒸就行。

記住:佛爭(zhēng)一爐香，饅爭(zhēng)一口氣。開(kāi)火后，一直蒸20分鐘，大火，中間絕不能掀開(kāi)鍋蓋看。

熄火后，慢慢的耐心等等，然后把鍋蓋打開(kāi)，可以吃新饅頭啦！