什么餡料需要加面粉 餡料加面粉有什么作用

我們都知道，很多人在做美食的時候都會做餡料，餡料的口味比較多，做法也各有不同，有些人做餡料會放一些面粉，而有些人做餡料不放面粉。那么什么餡料需要放面粉呢？下面讓我們具體來看看吧！

什么餡料需要加面粉

我們常做白糖或紅糖包、還有各種糖餅等，這些糖餡的餡料是需要加面粉的。還有奶黃包的餡料，奶黃餡在制作時也需要加入面粉。

餡料加面粉的好處

用白糖、紅糖做餡料，加面粉的目的是為了避免燙傷。因?yàn)樘墙?jīng)過高溫會融化成液體，也許糖包或糖餅的外部并不燙手，但是包裹在面團(tuán)內(nèi)部的糖餡還是會流動，并且溫度不低，在不經(jīng)意的情況下很可能會被流出來的液體燙傷，而加了面粉的糖餡融化后就變成了濃稠的難以流動的糊狀，這樣就比較安全。

奶黃包的餡料加面粉的目的有兩個，是為了防止?fàn)C傷和定型，因?yàn)橹谱髂厅S包時蛋黃炒過后會變成濃稠的糊狀，還需要加入牛奶和白糖調(diào)味，如此以來餡料就會流動，如果直接包包子也會有燙傷的風(fēng)險，而且包的時候不好收口，加些面粉餡料就變的比較好用。

特別是家里有孩子的，在制作這些餡料時一定要加些面粉，面粉可以是生的，也可以是炒熟的，主要的目的就是防止?fàn)C傷。

什么餡料是不需要加面粉的

我們也常做肉餡的包子、餃子、餡餅或肉丸等，這些肉餡是不需要加面粉的，加了面粉會直接食物的影響口感。有些餡料需要加些淀粉，加淀粉是為了更好的成型，并增加嫩滑的口感。像肉丸、魚丸和蝦丸，還有雞肉丸子，這些在制作時都需要加淀粉。但是在包包子和餃子時有些人也會給餡料加些淀粉，做出來的成品餡料往往都是成坨等，我不喜歡，我覺得給餡料打水一樣可以使餡料嫩滑多汁。

餡料放面粉的美食做法

糖三角

需要的食材有：面粉，溫水，酵母，紅糖。

1.面粉里加入酵母，用溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。

2.取紅糖裝入碗中，加少許面粉拌勻，做餡兒料備用。（紅糖和面粉的比例是3:2，這樣調(diào)出來的餡兒料甜度適中不流糖）

3.發(fā)好的面團(tuán)兒進(jìn)行揉搓排氣，醒十分鐘搓成長條，分割成大小均勻的劑子。

4.將面劑搟成中間厚四周薄的面皮，放入放入餡兒料，捏出三個角，最后捏成三個角的糖包。

5.鍋里加水，蒸格上鋪上屜布，擺上包好的糖三角，蓋上蓋子二次醒發(fā)10分鐘。

6.醒發(fā)時間到了以后大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火，關(guān)火再悶三分鐘掀蓋，防止糖三角遇冷回縮，影響口感和外觀。

溫馨小貼士：

1.餡料用紅糖白糖都可以，但個人認(rèn)為紅糖更好，口感香甜。

2.餡料中加入干面粉，防止吃的時候融化的紅糖流出來燙嘴。