做紅燒肉要放豆瓣醬嗎 紅燒肉放豆瓣醬好不好

我們都知道，紅燒肉是比較受歡迎的一道美食，它的味道鮮香可口，肉質(zhì)軟糯，吃起來肥而不膩，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做紅燒肉吃。那么做紅燒肉要放豆瓣醬嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做紅燒肉要放豆瓣醬嗎

做紅燒肉不要放豆瓣醬！

豆瓣醬作為一款非常知名的調(diào)味品，他的最大特點(diǎn)就是味道非常雜，而且有非常明顯的獨(dú)特的味道特色，一句話概括就是豆瓣醬味道非常霸道。

味道這么霸道豆瓣醬如果用來做紅燒肉，會(huì)搶了紅燒肉本身的香味，燒出來的紅燒肉大部分的味道就是豆瓣醬的味道了。

還有就是紅燒肉這道菜屬于濃油赤醬系列，其實(shí)是非常油膩的，偏重口味，你要是再加上一個(gè)豆瓣醬，不僅味道更雜，口感也會(huì)更加油膩。

紅燒肉為什么不放豆瓣醬

第一方面：一般我們吃的豆瓣醬就是四川郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，主要材料有蠶豆、黃豆和新鮮的紅辣椒、香油、食鹽等。由它們發(fā)酵而成的，味道偏辣偏咸，有開胃助食的功效，火鍋底料離不開了，也是川菜的靈魂。

但是如果做紅燒肉加了豆瓣醬，那味道就是不倫不類了，把紅燒肉的靈魂都破壞了，畢竟這道菜的靈魂就是濃油赤醬油光紅亮，軟糯香甜。而豆瓣醬的辣、咸整個(gè)把紅燒肉的靈魂破壞了，這個(gè)豆瓣醬畢竟太能出味道了，它可以把紅燒肉浸潤(rùn)的又辣又咸，而且豆瓣醬的醬香還特別的濃郁，完全沒有了紅燒肉的本質(zhì)味道了。

第二方面：豆瓣醬不適合做紅燒肉的另外一個(gè)原因是，紅燒肉需要燉煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般沒有一個(gè)小時(shí)以上，是不會(huì)燉到入口即化的，那么豆瓣醬是也不太適合長(zhǎng)期燉煮的，豆瓣醬和紅燒牛肉如果長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，會(huì)有一股異味，因?yàn)樽黾t燒肉要一些香料，有時(shí)候香料和豆瓣醬燉久了味道雜了，混合了，甚至?xí)l(fā)苦。

紅燒肉的做法

豬肉：五花肉或者三線肉都可（最主要肥少瘦多）

材料：八角3個(gè)，桂皮一個(gè)食指長(zhǎng)掰斷，香葉四片，料酒，醬油老抽，黃冰糖，干海椒3個(gè)

1.豬肉切小丁大拇指第一節(jié)寬四方丁

2.鍋內(nèi)燒熱水放三片姜片，料酒三匙，放入豬肉汆水三分鐘，沸水前提下

3.瀝干豬肉不要過涼水，干鍋燒熱，放油，放黃冰糖，小火炒化

4.放豬肉炒，加醬油，炒至醬黃色（稍微有有點(diǎn)色也可以）

5.加水超過食指第二節(jié)，放入八角桂葉桂皮，干海椒，料酒可多點(diǎn) 鹽（如果有黃酒更好）煮四十五分鐘

6.如果其中出現(xiàn)火太大了水燒干了，中間可以再加點(diǎn)水

7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了