炸蔥油是熱油還是涼油 炸蔥油是冷油下蔥還是熱油下蔥

我們都知道，蔥油是比較常見的一種食用油，它主要是用蔥姜蒜、香菜以及洋蔥等配菜炸制而成的，味道超級香，用來炒菜是很不錯(cuò)的，很多人都會在家炸蔥油。炸蔥油是有一定技巧的，那么炸蔥油用冷油還是熱油呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸蔥油用冷油還是熱油

一般用冷油下蔥。

做蔥油的時(shí)候就不一樣了，做蔥油的時(shí)候一定要冷油的時(shí)候，將這些作料放到里面，小火慢慢地熬，值得把蔥姜蒜這些作料熬糊為止，讓鍋里的油充分吸收蔥姜蒜的香味，用來涼拌或者做菜，這個(gè)時(shí)候的味道才最濃不會浪費(fèi)一點(diǎn)兒蔥姜蒜的味道。

用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷鍋冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋蔥、大蔥、香蔥這幾種蔥（事先洗好晾干水分，少許水珠沒關(guān)系，影響不大），熬到顏色快呈焦黃色時(shí)，加入香菜繼續(xù)熬一會就關(guān)火，如果熬好的蔥油急著用，可以把這些調(diào)料都撈出來，如果不急著用，可以讓蔥和油浸泡在一起，讓蔥油的味道更香，至于香蔥、洋蔥和大蔥這些材料的重量比例，并不固定，不同的人有不同的做法。

熬蔥油選擇什么蔥

小香蔥：干蔥頭：京蔥=3:3:1

很多人熬制蔥油，都是只用京蔥或者將京蔥和圓蔥搭配使用，但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，很多人都是將小香蔥、干蔥頭和京蔥混合使用，它們的比例是小香蔥：干蔥頭:京蔥段為3:3:1，這樣熬出來的蔥油香味特別濃郁。

南方廚師跟我們北方廚師熬制蔥油的用料是不同的，他們多會選擇多種蔥混合使用。鍋內(nèi)放入色拉油3千克，燒至四成熱時(shí)放入圓蔥塊1千克，干蔥頭、京蔥各0.5千克中火煉至圓蔥、干蔥頭、京蔥呈現(xiàn)金黃色、油中水汽收盡時(shí)撈出原料渣，最后下入小香蔥1.5千克小火煉至小蔥色金黃，用過濾網(wǎng)過濾油中雜質(zhì)，冷卻即可。

蔥油的熬制方法

鍋燒熱，倒入冷的混合油1.2千克，先放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗凈并拍松的老姜100克，中火加熱，約熬制10分鐘至出香味，再依次放入拍松的大蒜子150克，干蔥頭、小香蔥各300克，京蔥段100克，繼續(xù)用中小火熬制，約30分鐘后油呈金黃色，最后放入香菜100克，繼續(xù)熬制10分鐘，用細(xì)濾網(wǎng)及紗布過濾，出鍋倒入容器內(nèi)，用保鮮膜密封靜置12小時(shí)后再使用，風(fēng)味更佳。