我們都知道,水煮魚是比較受歡迎的一種美食,它的肉質(zhì)鮮嫩可口,吃起來又香又辣,很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做水煮魚,做水煮魚是有一定技巧的,尤其是魚的選擇。那么水煮魚用草魚還是花鰱魚好呢?下面讓我們具體來看看吧!
水煮魚最好使用草魚,因?yàn)樗篝~吃肉不要喝湯,草魚的肉吃起來比較細(xì)膩,而且刺也比較少,吃起來方便;如果是做酸菜魚,建議用大頭魚(花鰱),因?yàn)樗岵唆~要喝湯,大頭魚湯是很美味的,而且肉比草魚更好。
一般做水煮魚的時候通常要用草魚和黑魚多做,用鰱魚尾巴也可以做,就是刺又小又多,不如草魚實(shí)際食用的體驗(yàn)好。
草魚和花鰱的區(qū)別:
鰱魚:肉比較緊,肉質(zhì)鮮嫩,容易切片,如果做得好,入口即化,味道很好;缺點(diǎn)是魚骨較多,火候把握不好容易把魚肉弄老,不好吃。
草魚:與鰱魚肉松軟、肥美多汁相比,其缺點(diǎn)是不容易入味,一般需要放置重調(diào)味料,味道較重的草魚,喜歡清淡或選用鰱魚。
食材:草魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥段、蔥末、姜片、蒜末、辣椒末、鹽 、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒
步驟:
1、魚洗凈去魚線,切下頭尾,沿魚骨片下魚肉,將魚骨切段備用,魚肉切薄片。
2、將蔥切段、姜切片、蒜剁末、蔥剁末,魚片放盆內(nèi)加蛋清,少許鹽、料酒、胡椒粉、淀粉漿上。魚骨內(nèi)放蔥段、姜片、料酒、生抽腌制。
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在放水煮魚的盆內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放適量油,稍放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,將魚骨兩面煎一下盛出備用。
5、鍋內(nèi)放油,加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味,加入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片炒香。放入煎好的魚骨胡椒粉、鹽、生抽加入啤酒和少許水燒開。
6、水開后略煮一會,將魚骨撈出倒入盆內(nèi),再將魚片逐片下入鍋中。
7、煮至魚片變成白色之后,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
8、把大蒜末、辣椒末、蔥末放在魚片上面,鍋內(nèi)加油燒熱,將熱油迅速澆在調(diào)料上邊即可。一道美味的水煮魚完成。
1、做水煮魚最好用鮮活的草魚來做,冷凍的魚在口感上會稍差點(diǎn)。
2、腌制魚片時,稍加入鹽和料酒能保持魚的底味,加入蛋清和淀粉能最大程度保持魚的鮮度,但淀粉不要放太多,薄薄的一層裹住魚肉即可。
3、魚在煮的過程中,加入啤酒能提升魚肉的口感和鮮度,但魚片稍煮片刻變色即可,不宜時間過長,這樣能讓魚肉最嫩。
4、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆上的各種調(diào)料上,這樣能最大程度的激出其香味。
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