味極鮮和生抽作用一樣嗎 味極鮮和生抽的區(qū)別及用途

我們都知道，味極鮮和生抽都是生活中比較常見(jiàn)的兩種醬油，它們都可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時(shí)候都會(huì)放味極鮮和生抽。味極鮮和生抽都是醬油，那么它們是一樣的作用嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

味極鮮和生抽一樣嗎

生抽

醬油發(fā)酵過(guò)程中，第一次抽出來(lái)的醬油就是生抽，顏色比較淺，味道咸鮮，用于炒菜、涼拌都可以，以前人們經(jīng)常吃的醬油就是生抽。

將原料再次發(fā)酵抽出來(lái)的醬油就是老抽了，因?yàn)槭沁M(jìn)一步發(fā)酵，所以老抽的顏色比較重，并且略顯粘稠。不過(guò)老抽咸鮮的味道就要淡一些，所以適合用于炒肉時(shí)候上色，例如做紅燒菜系的時(shí)候就可以用一點(diǎn)老抽。

味極鮮

味極鮮可以是說(shuō)是生抽的一種，但是因?yàn)樘砑恿嗽鲺r的調(diào)味劑，所以味極鮮的味道要更加鮮美一類(lèi)，可以用味極鮮取代雞精、味精的位置。其實(shí)在吃三文魚(yú)壽司的時(shí)候，可以使用味極鮮醬油，再放一點(diǎn)芥末膏在里邊，吃著非常鮮。如法炮制，也可以用焯過(guò)水的西藍(lán)花、黑木耳一類(lèi)的蘸著吃，味道也很不錯(cuò)。

味極鮮和生抽有什么區(qū)別

一、添加物不同

味極鮮醬油，最大的特點(diǎn)就是谷氨酸鈉的添加，一般要高于普通的生抽。

大家都知道谷氨酸鈉是鮮味的重要來(lái)源，味極鮮之所以吃過(guò)之后有鮮味，就是因?yàn)楣劝彼徕c的添加。釀造方法其實(shí)和生抽是一樣。

味極鮮中鹽的含量，一般也比生抽要高，所以很多時(shí)候我們用這種醬油，是不需要再添加鹽了。

二、使用效果不同

味極鮮在顏色上，一般要比生抽重一些。所以很多時(shí)候炒菜，單放味極鮮就可以提味、調(diào)色了!

使用味極鮮醬油以后，正常情況下一般是不需要放味素和雞精這些增鮮的調(diào)味料了。而生抽因?yàn)楸旧淼孽r味比較少，所以需要添加增鮮的調(diào)味料。沒(méi)有味極鮮醬油時(shí)，飯店使用生抽都需要加一些調(diào)味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鮮味。

味極鮮和生抽有什么聯(lián)系

實(shí)際上生抽和味極鮮的釀造原料基本一樣，都是黃豆和小麥粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、晾曬而成的。只不過(guò)后期加工時(shí)，味極鮮比生抽要多添加一些東西而已，所以味極鮮比生抽要貴上一些。

味極鮮醬油，現(xiàn)在基本已經(jīng)取代了生抽的地位。一般家里炒菜和拌制涼菜，大多會(huì)選擇味極鮮，生抽現(xiàn)在基本很少使用了!因?yàn)槲稑O鮮味道，的確要比生抽好上很多。雖然兩者其實(shí)是一種東西。