我們都知道,糖醋魚是比較受歡迎的一道美食,它的做法比較多,不同的做法會使用不同的食材和配料,會有不同的味道和口感,主要看個(gè)人的口味喜好。做糖醋魚的汁是比較有講究的,那么糖醋魚汁可以用糖色嗎?下面讓我們具體來看看吧!
糖醋魚汁的制作可以用糖色,而且做出來的糖醋魚顏色更紅亮,烹飪方法也變得更輕松。但是,可以用糖色并不是指用糖色完全取代糖醋魚汁,而是可以用糖色代替制作糖醋魚汁時(shí)使用的白糖。糖色只是白糖或冰糖熱油熬制后加適量水制作而成,只有色澤跟甜味,并沒有糖醋汁的酸味,所以,用糖色還是需要輔以白醋、番茄醬、芡汁等熬制糖醋汁。
糖醋魚汁的制作方法很簡單,這里介紹用糖色制作糖醋魚汁的方法。
將鍋燒熱,放入成品糖色,加入番茄醬,適量白醋,少量水(糖色中已經(jīng)還有水份),鹽少許,大火燒開(過程中要不停攪拌,防止粘鍋糊底),淋入少量水淀粉勾欠,等起泡后再淋少許熱油即可。
所需材料:
主料:鯉魚(自己喜歡的魚即可)一條
輔料:蔥、姜、蒜、淀粉、面粉、糖色、番茄醬
調(diào)料:白醋、鹽、料酒、食用油
烹飪步驟:
新鮮的鯉魚讓賣家處理干凈,帶回家用水沖洗干凈,然后在魚的兩側(cè)每隔2厘米左右打上花刀。
將魚放入盆中加入蔥、姜、料酒腌制10分鐘。
腌制好的鯉魚均勻的拍上干淀粉。
取一個(gè)碗,碗中加入干淀粉、面粉、水,攪拌成面糊。
拍上干淀粉的鯉魚均勻的裹上面糊,且保證面糊不滴落。
起鍋多燒食用油,待油溫升至6成熱,鯉魚下鍋炸至定型撈出。鍋中油溫升至8成熱時(shí),鯉魚下鍋復(fù)炸,炸至金黃酥脆撈出,控油裝盤。
用上面所說制作方法制作糖醋汁,然后均勻的澆在裝盤的鯉魚上即可。
1、鯉魚改花刀的時(shí)候,刀要先往魚頭方向斜切至骨,然后再貼著魚骨往魚頭方向切一下,把握好度,不要把魚肉切掉了。
2、鯉魚腌制時(shí)間不宜過長,維持在10-15分鐘即可。
3、鯉魚掛面糊時(shí),要均勻且保證面糊不滴落,否則炸出的魚表面會有面球,影響口感。
4、炸鯉魚的時(shí)候,油溫要6成熱左右下鍋,太高容易外面炸糊里面不熟,太低鯉魚不易定型,時(shí)間變長。
5、魚下鍋時(shí),用手拿著魚尾,固定一下不要?jiǎng)?,方便定型?/p>
6、糖醋汁的熬制,糖、醋比例根據(jù)跟人口味決定量的大小。
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