冬季是最適合吃火鍋的季節(jié) 但五類(lèi)菜品要盡量少吃

冬季寒冷，吃火鍋總有一種熱鬧熱乎的感覺(jué)，故冬季是最適合吃火鍋的一個(gè)季節(jié)，那么冬季吃火鍋要注意哪些呢？火鍋的哪些材料是我們應(yīng)當(dāng)注意的呢？下面就和知識(shí)館來(lái)了解一下冬季吃火鍋，五類(lèi)菜品要少點(diǎn)。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的菜品

高能量菜品

主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類(lèi)肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。

高膽固醇菜品

主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類(lèi)。這類(lèi)菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，動(dòng)物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

高鹽分菜品

主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

二、可能存在安全問(wèn)題的食品

毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品

這類(lèi)食品常被報(bào)道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長(zhǎng)。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

易染色食品

曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過(guò)于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲(chóng)，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類(lèi)菜最好買(mǎi)干制品。

火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是:首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是:首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素。

燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的"上火"現(xiàn)象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱?quot;上火"。

注意事項(xiàng)

1.牛肝:牛肝忌與姨魚(yú)一同食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

2.牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

3.吃火鍋多是涮肉，而肉類(lèi)常感染弓形蟲(chóng)。羊群中弓形蟲(chóng)感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲(chóng)常隱匿在這類(lèi)受感染的動(dòng)物肌肉中，火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅，孕婦進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎。

孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過(guò)刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生，當(dāng)然孕婦少吃火鍋對(duì)寶寶好。

火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味;若不等火候燒開(kāi)就吃，又易引起消化道疾病。此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。