吃牡蠣正當(dāng)季 口感鮮嫩多汁營養(yǎng)美味又滋補(bǔ)

現(xiàn)在是年底，溫度比較低，絕大多數(shù)動(dòng)植物都進(jìn)入了休眠的狀態(tài)，等待來年的春天，氣溫回升再開始復(fù)蘇。不過有一種海鮮例外，那就是生蠔。冬天的生蠔正當(dāng)季，海邊有句老話叫“冷水蠣子，熱水蛤”，這里的海蠣子就是生蠔?，F(xiàn)在的生蠔正是鮮嫩肥美，而且很滋補(bǔ)。下面就隨知識(shí)館小編一起來了解一下關(guān)于牡蠣的相關(guān)知識(shí)吧。

生蠔如何挑選？

生蠔這種海鮮比較特別，它從下苗生長，在到長大成熟，需要兩三年左右的時(shí)間。很多人夏天都喜歡吃燒烤海蠣子，但是夏天是海蠣子繁殖的季節(jié)，個(gè)頭都比較小，口感也不好吃。只有等到冬天了，海蠣子才長大成熟，肉肥汁多，口感特別鮮，而且可以一直采摘到來年的清明之前。

生蠔雖然好吃，但是有一個(gè)缺點(diǎn)，就是殼很厚，而且很不規(guī)律，看不到里面的肉。挑選的時(shí)候需要技巧，否則買回去一堆“空殼子”，或者殼大肉少的，那就虧大了。

下面教你3個(gè)挑選的方法，讓你輕松買到鮮嫩肥美的生蠔。

第一、看形狀和顏色。

盡量選擇飽滿厚實(shí)一點(diǎn)的，不要選扁平的。扁平的生蠔肉很少，甚至還會(huì)出現(xiàn)空殼。而飽滿一點(diǎn)的生蠔，多數(shù)肉比較肥。另在注意外殼的顏色，顏色越深，說明生長的時(shí)間長，肉多口感好。若是外殼顏色很淺，說明長的時(shí)間短，肉不會(huì)太多。

第二、看縫隙。

吃海鮮要吃新鮮的，生蠔也一樣。生蠔雖然是生活在海里，但是捕撈上來后，可以存活2天左右。新鮮的生蠔，外殼閉合得非常緊實(shí)，而且用手難以扣開。若是發(fā)現(xiàn)生蠔的縫隙已經(jīng)微微張開，而且觸碰后不閉合，說明很可能不新鮮了，口感和營養(yǎng)都不好了，不建議買。

第三、聽聲音。

拿起來兩個(gè)生蠔，互相磕碰一下。如果聲音聽起來比較空洞，說明肉很少，或者蠔肉已經(jīng)脫水，不新鮮了。盡量選擇聲音比較沉悶的，說明里面肉厚汁多，而且比較新鮮，這種就比較好。剛開始可能聽不出來，多對(duì)比幾個(gè)就知道了。

另外，生蠔的個(gè)頭越大，肉就可能越多，但是生蠔越大，價(jià)格越貴。所以個(gè)人建議不必追求太大的，中等偏上一點(diǎn)就可以了，肉差不了多少，價(jià)格卻便宜很多，性價(jià)比很高。生蠔的吃法很多，比如說蒜蓉烤生蠔，或者直接把蠔肉取出來，煮面煲湯都可以，味道特別鮮。

生蠔現(xiàn)在正當(dāng)季，口感鮮嫩肥美，挑選方法教給你，上面就是詳細(xì)的介紹。生蠔的營養(yǎng)非常好，又被稱為是“大海里的雞蛋”，非常滋補(bǔ)，遇到別錯(cuò)過，味道真的很好吃。

生蠔的相關(guān)食譜

蚵仔煎

食材準(zhǔn)備：

主料：牡蠣：30g；雞蛋;1個(gè)；紅薯粉：30g

輔料：發(fā)菜

調(diào)料：色拉油：少許；番茄醬：適量；甜辣醬：適量

做法明細(xì)：

1、牡蠣在流動(dòng)水下沖洗干凈備用；紅薯淀粉加入60克水?dāng)噭騻溆?；毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲。

2、平底鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動(dòng)鍋?zhàn)邮狗劬鶆虻匿佋阱佔(zhàn)永?；在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右

3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個(gè)雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上

4、小心的翻動(dòng)餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時(shí)淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調(diào)制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）

烹飪小技巧：

1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉；

2、小心翻動(dòng)以免紅薯淀粉粘在一起；

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；

4、牡蠣在菜場(chǎng)賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場(chǎng)挑選。

5、出鍋時(shí)可將盤子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜聿粫?huì)破壞形狀。

金屋藏嬌

食材準(zhǔn)備：

主料：雞蛋：4個(gè)；生蠔;30

調(diào)料：色拉油：適量；食鹽：4克；小蔥：5克；黑胡椒：1小勺

做法明細(xì)：

1、將海蠣清洗干凈備用

2、將雞蛋打碎攪拌

3、將洗凈的海蠣倒入蛋液中，放入蔥花

4、將兩小勺鹽，約四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、將所有食材攪拌均勻

7、鍋內(nèi)倒油燒至八成熱后倒入蛋液

8、炒至雞蛋和海蠣結(jié)塊即可出鍋

牡蠣燉酸菜

食材準(zhǔn)備

酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個(gè)、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙.(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時(shí)，不為健康增加負(fù)擔(dān)。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養(yǎng)價(jià)值與食療特性)。

制作方法

1、準(zhǔn)備原料。

2、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。

3、下入肉片，翻炒到肉變白。

4、加入酸菜絲，翻炒2分鐘。

5、加入骨湯，旺火大火煮沸。加入牡蠣，再次煮開。

6、轉(zhuǎn)文火煲煮15分鐘，就可以了，最后加鹽調(diào)味。