生活中容易入坑的10個飲食小常識 隔夜菜有亞硝酸鹽會致癌？

一天不能吃太多雞蛋？小龍蝦渾身都是寄生蟲，不能吃？早上吃姜勝參湯，晚上吃姜似砒霜？隔夜菜有亞硝酸鹽不能吃……這些飲食養(yǎng)生常識是真是假？你中過招嗎？下面咱們就跟隨知識館說說這些生活中容易入坑的飲食小常識。

01、一天不能吃太多雞蛋？

很多人都認為一天只能吃一個雞蛋，吃多了也不能吸收。認為蛋黃中含有比較多的膽固醇，過多攝入膽固醇和飽和脂肪會增加心血管疾病的發(fā)生風險。

然而實際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問題。而且，已經(jīng)有科學證據(jù)表明，心血管疾病其實和膽固醇并沒有多大關系！

所以，與其擔心吃多了雞蛋對身體不好，還不如擔心母雞來不及下蛋呢！

02、小龍蝦渾身都是寄生蟲，不能吃？

有傳言說“小龍蝦渾身都是寄生蟲，不能吃。”嚇得我趕緊吃了兩個小龍蝦壓壓驚。

目前市面上我們吃到的小龍蝦，大多來自人工養(yǎng)殖，相比野生小龍蝦已經(jīng)干凈很多啦！即便是這樣，仍舊免不了受到肺吸蟲之類寄生蟲的感染，但并沒有到不能吃的地步。

只要牢記：①千萬不要生吃，不要食用未煮熟的小龍蝦。②不要吃死掉的和肉質(zhì)糜爛的龍蝦。③蝦線要處理干凈。④龍蝦要先油炸，再用沸水連續(xù)高溫熬煮至少十分鐘。

03、吃豆腐會讓男人變娘，女人患癌？

這完全是不可能的。

豆腐中的雌激素，也就是大豆異黃酮，它是種植物雌激素，對于人類有著微弱的效果。微弱程度大概是人體雌激素的1/100~1/1000。它是幫助人體雌激素穩(wěn)定的調(diào)節(jié)器。體內(nèi)雌激素水平不足時，它能稍微彌補一下；過高時，它會稍微抑制一下。

所以，豆腐是可以吃的，完全不用擔心。

04、早上吃姜勝參湯，晚上吃姜似砒霜？

這句謠言很多長輩深信不疑。

但其實，不論早中晚，生姜還是那個生姜，營養(yǎng)成分怎么會發(fā)生變化呢？而同樣的營養(yǎng)素，怎么會早上對人體有益，到了晚上就變成毒藥了呢？

對于大多數(shù)人來說，姜主要還是作為調(diào)料使用。不管是早中晚，只要烹飪需要，都可以放心地使用。

05、奶白色的湯更有營養(yǎng)？

其實并非如此。

之所以湯能變成奶白色，是因為多了脂肪，湯中的蛋白質(zhì)包在了脂肪粒外邊，均勻地分布在水中，這在生物化學上稱為“乳化”，由此發(fā)生了光的散射，這樣的湯看上去就有了奶白色的視覺效果。

不過，很瘦的肉是熬不出奶白色的湯的，必須有脂肪幫助完成這種“乳化”，而且脂肪越多，乳化顆粒越多，越容易熬成奶白色的濃湯。

如果想喝營養(yǎng)成分高的湯，最好選清湯，特別是清湯冷了之后有凝固出來的凍類，說明這種湯中的蛋白質(zhì)的含量高。

06、晚上不吃飯既能減肥，又對身體好？

信了你就輸了！

不吃晚飯可能會減肥，但同時會損害身體臟器的機能，尤其是腸胃，適當合理的晚飯有益無害。

其實在一天三餐中，晚飯也是相當重要的。此外，需要注意的是晚飯要吃，但是不要多吃，要適當?shù)某浴?/p>

所以，如果要減肥的話，在晚飯的時候不要吃一些過于油膩的食物，最好以清淡為主。

07、隔夜菜有亞硝酸鹽，會致癌？

拋開劑量談毒性，都是耍流氓！

隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是會與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量實在有限，對人體健康并不會構成實質(zhì)的影響。不過，隔夜菜還是要少吃，因為它的營養(yǎng)損失很大。

08、白皮雞蛋更有營養(yǎng)？

網(wǎng)上有傳言稱，“白皮雞蛋更有營養(yǎng)，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，是喂飼料的雞生出來的蛋。”

但事實并非如此。

蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，并不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生，還是規(guī)?；暳巷曫B(yǎng)的商品雞所生。而且在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。

所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。

09、預防肥胖，中年女性每天吃素

還有一些人，特別是一些中年女性，都不喜歡吃肥肉，原因是害怕發(fā)胖，也為預防心腦血管疾病發(fā)生，于是天天吃素。

專家提醒說，長期攝入高脂肪飲食容易得心腦血管疾病，但一點都不吃帶脂肪的肉，也不利于健康。在動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質(zhì)，不但不會促進動脈粥樣硬化，相反還可預防心腦血管疾病。

因此，對體力勞動者來說，應該吃一點肥肉。對一般血脂不高的人而言，在日常膳食中也要吃一點含有膽固醇類的食物，這樣有利于健康長壽。

10、迷野山參，患“人參濫用綜合征”

不少人以為，天天吃人參等補品就是養(yǎng)生。還有的人迷戀所謂的“野山參”，可是大部分號稱“野山參”的其實是“移山參”。移山參是將培植參移到山上，沾了一段時間的“山氣”而已。真正的野山參是平性的，任何人都可以吃。

人參雖為滋補佳品，但作用有所不同，需要對癥。中醫(yī)認為，虛則補之，虛還分氣虛、血虛、五臟虛癥，不虛則不需要補，不虛就沒必要吃人參。長期或過量服用人參，會出現(xiàn)興奮、煩躁，失眠、頭痛、腹脹、血壓升高等“人參濫用綜合征”。故不要隨意服用人參，最好在醫(yī)生的指導下合理、適當服用。